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Aug 19, 2023

텍사스 최고의 25개 신규 및 개선된 바비큐 조인트 - 2020

텍사스의 몇몇 도시는 전설적인 바비큐 전문점과 매우 밀접하게 연관되어 있어 Llano, Lockhart, Luling, Taylor 등 이름만 부르면 나무 연기 냄새가 나고 사람들이 바비큐를 하게 됩니다.

텍사스에는 Llano, Lockhart, Luling, Taylor 등 이름만 부르면 나무 연기 냄새가 나고 차에 타고 싶은 참을 수 없는 충동을 불러일으킬 만큼 전설적인 바비큐 전문점과 밀접한 관련이 있는 몇몇 마을이 있습니다. 그리고 예전에는 최고의 훈제 고기를 찾으려면 시골 지역, 특히 텍사스 중부 지역으로 여행을 떠나는 것이 필요했습니다. 그러나 지난 10년 동안 주의 바비큐 풍경을 취재하면서 오스틴, 포트워스, 휴스턴의 활기 넘치는 새로운 장소가 모든 관심을 끌기 시작하는 것을 보았습니다. 게다가 La Grange의 Prause Meat Market과 같은 많은 소도시 조인트도 폐쇄되었습니다. 리치먼드의 스윙 도어(Swinging Door)는 내가 한 시대의 종말을 목격하고 있는 것이 아닐까 하는 생각을 갖게 했습니다.

나는 그것이 사실이 아니라고 보고하게 되어 기쁘다. 2021년에 발표된 Texas Monthly의 가장 최근 선정된 주 최고의 바비큐 식당 50곳은 이미 어느 정도 가능성을 보여주었습니다. 주의 더 멀리 떨어진 지역을 자랑스럽게 대표하는 새로운 추가 시설로는 Marfa의 Convenience West와 Olton의 Rejino Barbeque가 있습니다. 그리고 이 최신 신규 및 개선된 조인트("신규"는 2021년 보고서 이후 오픈한 조인트이고 "개선된"은 메뉴를 크게 변경했거나 내가 이해할 수 있을 만큼 오랫동안 한 자리에 정착한 것을 포함하여 이러한 추세가 계속됩니다) 그들까지). Denison과 Decatur에서 Mabank와 Montgomery까지 목적지에 딱 맞는 바비큐를 찾았습니다.

텍사스의 가장자리에서도 이러한 움직임이 나타나고 있습니다. El Paso의 두 새로운 장소는 그 도시의 성장하는 바비큐 문화를 구현하고 있으며 Rio Grande Valley는 나중에 훈제 고기를 먹던 곳에서 새로운 장소를 둘러보며 주말 내내 채울 수 있는 곳으로 변했습니다. 텍사스 중부로 다시 돌아오면서 대도시 바비큐 경험이 있는 세 명의 여성이 록하트 광장에 깃발을 꽂는 것을 목격하면서 나는 마치 원을 그리며 돌아오는 듯한 느낌을 받았습니다. 어디를 가든 훈제고기 혁신에는 끝이 없습니다. 다양한 요리 전통의 재료와 준비 방법 덕분에 우리는 이제 자타르 양념 양고기, 베르베르 양념 돼지 갈비, 양지머리 볶음밥과 같은 요리를 맛볼 수 있게 되었습니다. 텍사스 바비큐를 먹을 수 있는 영광스러운 시간이며, 미래가 가져올 일이 그 어느 때보다 기대됩니다.

열림:2018피트마스터:패트릭 힉스와 파시카 힉스전문가 팁:대부분의 사이드에는 고기가 없기 때문에 채식주의자 친구를 데려오세요.

흰 빵을 들고 주(세계?)에서 유일한 텍스-에티오피아 훈제소에서 인제라를 찾으세요. Fasicka Hicks는 남편 Patrick이 훈제한 양지머리와 돼지 갈비와 함께 나오는 스펀지 사워도우 빵을 만들기 위해 고국에서 수입한 밀가루를 사용하고 맑은 버터와 대담한 베르베르 향신료를 결합한 진홍색 소스인 awaze로 코팅합니다. 사업 첫 해에는 힉스 부부가 바비큐 요리와 에티오피아 요리를 별도로 유지했지만, 2021년 출시된 새로운 메뉴에서는 훈제 닭고기 도로왓(매운 스튜), 인제라를 곁들인 바비큐 나초 등의 품목으로 두 가지를 결합했습니다. 작은 조각." 5904 S. 쿠퍼, 817-987-7715. 화~목요일 12~8일, 금~토요일 11~8일 영업합니다.

열림:2021피트마스터:크리스토퍼 맥기와 윌 스펜스전문가 팁:주문은 온라인으로만 이루어지므로 도착하기 전에 주문하여 시간을 절약하세요.

이름에서 알 수 있듯이 이 푸드트럭은 양지머리와 비스킷을 결합한 것입니다. 트럭은 사우스 오스틴의 Radio Coffee & Beer 밖에 주차되어 있습니다. 그곳에서 음료를 마시고 피크닉 테이블을 찾아 이름이 호명될 때까지 기다리세요. 보상은 맛있는 비스킷, 집에서 만든 두툼한 딸기잼, 얇게 썬 양지머리(또는 삼겹살 또는 소배살 베이컨)의 특이한 조합입니다. 버터 같은 층마다 기분 좋게 바삭바삭한 가장자리가 있는 스크래치로 만든 비스킷에 의해 단맛과 짠맛의 조화가 거의 이루어지지 않습니다. 메뉴의 나머지 부분은 톡 쏘는 버팔로 소스를 곁들인 후추 맛이 나는 닭 날개와 치미추리를 곁들인 돼지고기 스테이크로 구성된 현대식 바비큐 전문점과 비슷합니다. 할라피뇨 치즈 소시지는 숨이 막힐 정도로 맛있습니다. 4204 Menchaca Rd. 목~토요일 9~8시 30분, 일 9~3시 영업합니다.